La lenteja salamanca es una denominación que se cultivan en la provincia de Salamanca. Se caracteriza por su tamaño grande, su color verde claro y su piel fina.

Tiene un sabor suave y una excelente cocción en cualquier agua.

Tiene un alto valor nutricional, ya que aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.

Las lentejas salmantinas se pueden cocinar de diversas formas, como guisos, sopas, ensaladas o purés. Algunas recetas típicas son las lentejas con chorizo, con verduras, con morcilla o con arroz. Para prepararlas no es necesario remojarlas previamente, aunque se puede hacer para reducir el tiempo de cocción. Se recomienda lavarlas bien y cocerlas con abundante agua y aromáticas como laurel, ajo o cebolla. Se pueden añadir otros ingredientes como carnes, embutidos o especias al gusto.