La judía canela es una variedad de judía o alubia que se cultiva principalmente en León y Andalucía. Se caracteriza por su tamaño mediano, su forma arriñonada, su color marrón claro y su piel fina. Tiene una textura suave y mantecosa y un sabor delicado.

La judía canela es una legumbre muy nutritiva que aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Entre sus beneficios se encuentran la prevención de la anemia, el control del colesterol y el azúcar en la sangre, la mejora de la digestión y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

La judía canela se puede cocinar de muchas formas, desde guisos y estofados hasta ensaladas. Algunas recetas típicas son las alubias canela con judías verdes, con chorizo y oreja de cerdo, con calamar y bacalao o con arroz. Si quieres, puedes remojarlas la noche anterior para reducir el tiempo de cocción. Se recomienda lavarlas bien y cocerlas con abundante agua y aromáticas como laurel, ajo o cebolla. Se pueden añadir otros ingredientes como carnes, embutidos o especias al gusto.