La lenteja caviar o beluga es una variedad de lenteja que se caracteriza por su pequeño tamaño y su color negro brillante.

Entre sus características se encuentran las siguientes:

-Se llama así por su parecido físico con el caviar de beluga.
-Tiene un sabor más intenso y terroso que otras variedades de lentejas, y una textura tierna y cremosa.
-Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan, además de aportar hidratos de carbono complejos, fibra, hierro, potasio y vitaminas B.
-No pierde la piel en la cocción, lo que le da un aspecto vistoso y le confiere propiedades antioxidantes por la presencia de antocianinas.
-No necesita remojo previo, pero se recomienda hacerlo para reducir el tiempo de cocción. Se cocina igual que las demás variedades de lentejas, pero resalta más en sopas y ensaladas.