Las lentejas rojas son una variedad de legumbre que se caracteriza por su color rosado o anaranjado y su sabor suave y delicado que se compara con el de la nuez y que se adapta bien a diferentes tipos de cocina, especialmente la india.
Su color se debe a la ausencia de piel o tegumento que recubre a otras variedades de lentejas.
Tiene una textura tierna y cremosa, que se consigue al cocerlas en poco tiempo y sin necesidad de remojo previo.
No producen tantos gases ni molestias intestinales como otras legumbres por su facilidad de digestión.

Entre sus propiedades se encuentran las siguientes:

-Son bajas en grasas y sodio, pero altas en proteínas vegetales, hidratos de carbono y fibra.
-Son fuente de hierro, magnesio, potasio y folato, así como de vitaminas B, especialmente tiamina, niacina, folatos y vitamina B6.
-Tienen un bajo índice glicémico, lo que las hace aptas para diabéticos.
-Facilitan la digestión y previenen el estreñimiento, ya que no tienen piel y son ricas en fibra hidrosoluble.
-Ayudan a prevenir la anemia y los defectos del tubo neural durante el embarazo, gracias a su aporte de hierro y ácido fólico.
-Contribuyen a prevenir el cáncer, al arrastrar las sustancias cancerígenas del intestino y regular los niveles hormonales.